Les bonnes tables (ou pas) de Jack et Walter

19 août 2014

Ryokan Sozankyo - Aso : Ryokan, kaiseki, shochu, mais kesako ?...

Si vous projetez de découvrir le Japon, il vous faudra séjourner au moins une nuit dans un ryokan, une « auberge » japonaise traditionnelle.Nous voici dans la région du Mont Aso, le plus vaste des volcans (actifs !) du Japon. C’est pour découvrir sa caldeira, une des plus grandes du monde que nous nous sommes posés ici et il faut bien dire qu’après l’ascension retrouver la sérénité du ryokan Sozankyo est un réconfort qui justifie à lui seul l’effort, c’est un peu comme se taper sur les doigts avec un marteau, cela... [Lire la suite]
16 août 2014

Une sucette de poulpe au marché de Kyoto...

Avec ses nombreux temples, ses jardins et son architecture, Kyoto est considérée comme la capitale culturelle du Japon. Cette ville d'un million et demi d'habitants a été épargnée par les bombardements de la Seconde Guerre Mondiale et a échappé de peu à la bombe atomique. Kyoto est reconnue pour la richesse et la qualité de ses denrées alimentaires et on accorde ici une attention toute particulière aux saisons et à la consommation de produits locaux. On dit d'ailleurs que c'est à Kyoto que l'on trouve la meilleure cuisine... [Lire la suite]
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14 août 2014

Chihana - Kyoto : Intestins et larves de poisson façon trois étoiles...

Nous voici à Kyoto, l’ancienne capitale du Japon. Direction le quartier de Gion, le quartier où logeaient jadis les geishas et où peut-être comme nous ce jour-là vous en croiserez… mythe ou réalité ? Après plusieurs jours dans ce pays fabuleux on ne se pose plus la question.Mais nous sommes ici d’abord pour découvrir la cuisine du Chef Katsuyoshi Nagata qui a repris en 2006 le flambeau que portait son père depuis 1946. Autant dire que l’on s’inscrit ici dans l’histoire d’une famille qui s’inscrit elle-même dans l’histoire de... [Lire la suite]
07 août 2014

Museum Restaurant Issen, Benesse House - Naoshima : Un dîner avec Andy Warhol...

En quittant Nagasaki, il vous faudra tout de même prendre trois trains, un ferry et un bus pour rejoindre cette bonne table mais si vous visitez le Japon, faites-le, vous ne le regretterez pas…L’île de Naoshima se dresse dans la mer intérieure de Seto, pas ou peu de plages ici, on y vient d’abord pour l’art. Voilà un drôle d’endroit au milieu de nulle part qui donne à voir cinq Nymphéas de Monet comme jamais vous ne les aurez vus, mais on ne vous en dit pas plus pour ne pas gâcher votre surprise, ou qui confie à James Turrell le... [Lire la suite]
03 août 2014

Shippoku Hamakatsu - Nagasaki : Parfois les apparences sont trompeuses...

Nous nous étions un peu perdus dans Nagasaki après avoir beaucoup marché et repoussé quelques avances de masseuses entreprenantes ; les marins étaient ce soir-là plus intéressés par la cuisine Shippoku-ryori. C'est en fait aux Chinois que l’on doit cette cuisine « de banquet », elle a en effet pris naissance dans le quartier chinois et a évolué au fil des années avec des influences japonaises et occidentales, et tout particulièrement s’agissant de Nagasaki d’influences hollandaises. C'est une cuisine de partage... [Lire la suite]
30 juillet 2014

Fish Man - Fukuoka : No fish, no life...

Il y a peu de chance que vous passiez par Fukuoka lors de votre prochain périple au Japon ! Quand on pense Japon, surtout pour une première fois, on pense Kyoto et Tokyo (nous y viendrons). Il est vrai que Fukuoka ne présente aucun charme particulier mais la ville présente l'intérêt d'être un point d'entrée pratique pour découvrir l'île de Kyushu, la plus méridionale des quatre principales îles de l'archipel, avec le plus grand volcan actif du pays, le Mont Aso (après trois heures d’escalade on a faim !). Vous pourrez... [Lire la suite]
28 juillet 2014

L'Atelier de Jean-Luc Rabanel - Arles : Parfois le trop est l’ennemi du juste…

Nous étions juste trop contents, comme dit une nouvelle génération inspirée par la télé-réalité, de découvrir la table du Chef Rabanel mais on en est sortis juste un peu déçus car trop c’est trop… Le Chef-Star d’Arles et de la Camargue affiche les étoiles et les toques, deux pour Michelin et carrément cinq pour Gault et Millau... Voilà au moins un billet qui ne fera aucun tort au Gascon de Camargue, il semble que nous soyons les seuls à ne pas apprécier.   En même temps, ce n’est pas l’assiette qui nous a agacés, souvent... [Lire la suite]
20 juillet 2014

AM, Alexandre Mazzia - Marseille : La Table Radieuse...

Un samedi soir à Marseille, nous remontons la rue du Paradis, on chante dans nos têtes « on ira tous au Paradis », presque jusqu’au Prado, puis on prend la petite rue François Rocca et là on a rendez-vous avec le Chef Alexandre Mazzia. Notre ami Alexandre est enfin chez lui, dans son restaurant AM, comme I AM, je suis, du verbe être et non du verbe suivre car Alexandre ne suis pas, il est.Nous n’avons pas oublié notre première rencontre que nous devons au hasard. C’était en novembre 2012. Nous avions découvert sa... [Lire la suite]


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