Les bonnes tables (ou pas) de Jack et Walter

13 septembre 2014

Le Clair de la Plume - Grignan : Un dîner à la belle étoile, comme un présage...

Quitter la grisaille parisienne et filer vers le Sud est un joli moyen de lutter contre le spleen de la rentrée. Direction la Drôme Provençale, la belle Drôme Provençale. On s’arrête à Grignan pour au moins écrire des cartes postales à défaut d’écrire de longues lettres comme le fit la Marquise de Sévigné à sa fille venue s’installer ici. Elle la rejoindra quelques fois et y mourut finalement, sans oublier d’y laisser partout son esprit et son empreinte, son corps rejoignant la touchante collégiale. Mais c’est aussi, et... [Lire la suite]

07 septembre 2014

Marché aux poissons Tsukiji : De Rungis à Tokyo...

Si vous allez à Tokyo, un passage au marché aux poissons Tsukiji dans le sud de la ville est incontournable. Il se revendique comme le plus gros marché au monde de poissons et de fruits de mer et on veut bien le croire. A titre de comparaison avec Rungis, le marché de Tokyo est  cinq fois plus grand que le très moderne pavillon A4 dédié aux produits de la mer. A Rungis on traite environ cent mille tonnes... à Tokyo près de six cents mille tonnes ! Le marché de Tokyo doit sa réputation à ses fameuses enchères de... [Lire la suite]
02 septembre 2014

Tako-1 - Tokyo : Kouki Arai, bientôt à Paris...

Kouki Arai aura réussi par sa gentillesse et la générosité de sa cuisine à nous faire oublier que le lendemain nous quittions le Japon pour rejoindre Paris.Si vous allez à Tokyo, il faut s’asseoir devant son comptoir teppan, cette immense plaque de métal chauffante dont il connaît avec précision les centimètres carrés qui cuisent très fort, ceux qui chauffent doucement, ceux qui caressent. C’est un virtuose de la spatule, du couteau, de la baguette ; la gestuelle ne doit rien au hasard. Il faut le voir s’occuper de cette belle... [Lire la suite]
28 août 2014

Sushi Aoki Ginza - Tokyo : le très très bon coup de bambou...

Il y a sushi et sushi et nous n’en avions pas vraiment conscience avant de découvrir le Japon. Le sushi n’est donc pas ce morceau de poisson mort que l’on nous sert trop souvent sur une boulette de riz froide et compacte… quand on ne demande pas à un Chef très étoilé, moyennant un joli contrat, de le revisiter pour une chaîne de sushi, le tout très éloigné de la vérité japonaise. Nous avons découvert « l’excellent » chez Sushi Aoki à Tokyo, une institution que nous avait recommandée Annabelle Schachmes, la photographe... [Lire la suite]
24 août 2014

En cuisine avec Akiko et Machiko à Kyoto...

Nous voici en compagnie d'Akiko Hirao, vêtue d'un splendide kimono et d'un tablier ancien et de Machiko Kimura, cuisinère qui nous accueille dans sa maison à Kyoto. Avec elles, nous nous initions à l'obanzai ryori qui est une cuisine kyotoïte traditionnelle, essentiellement végétarienne, que l'on prépare de manière simple avec des produits de saison locaux (ou séchés). L'obanzai ryori est composé de plusieurs petits plats faciles à préparer contrairement au kaiseki beaucoup plus technique et qui a plus à voir... [Lire la suite]
19 août 2014

Ryokan Sozankyo - Aso : Ryokan, kaiseki, shochu, mais kesako ?...

Si vous projetez de découvrir le Japon, il vous faudra séjourner au moins une nuit dans un ryokan, une « auberge » japonaise traditionnelle.Nous voici dans la région du Mont Aso, le plus vaste des volcans (actifs !) du Japon. C’est pour découvrir sa caldeira, une des plus grandes du monde que nous nous sommes posés ici et il faut bien dire qu’après l’ascension retrouver la sérénité du ryokan Sozankyo est un réconfort qui justifie à lui seul l’effort, c’est un peu comme se taper sur les doigts avec un marteau, cela... [Lire la suite]
16 août 2014

Une sucette de poulpe au marché de Kyoto...

Avec ses nombreux temples, ses jardins et son architecture, Kyoto est considérée comme la capitale culturelle du Japon. Cette ville d'un million et demi d'habitants a été épargnée par les bombardements de la Seconde Guerre Mondiale et a échappé de peu à la bombe atomique. Kyoto est reconnue pour la richesse et la qualité de ses denrées alimentaires et on accorde ici une attention toute particulière aux saisons et à la consommation de produits locaux. On dit d'ailleurs que c'est à Kyoto que l'on trouve la meilleure cuisine... [Lire la suite]
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14 août 2014

Chihana - Kyoto : Intestins et larves de poisson façon trois étoiles...

Nous voici à Kyoto, l’ancienne capitale du Japon. Direction le quartier de Gion, le quartier où logeaient jadis les geishas et où peut-être comme nous ce jour-là vous en croiserez… mythe ou réalité ? Après plusieurs jours dans ce pays fabuleux on ne se pose plus la question.Mais nous sommes ici d’abord pour découvrir la cuisine du Chef Katsuyoshi Nagata qui a repris en 2006 le flambeau que portait son père depuis 1946. Autant dire que l’on s’inscrit ici dans l’histoire d’une famille qui s’inscrit elle-même dans l’histoire de... [Lire la suite]


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