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C'est en recevant le Best Of de Jean-Paul Hévin dédicacé (merci Alain Ducasse Edition) que nous avons eu envie de découvrir les créations de ce pâtissier - chocolatier ou chocolatier - pâtissier qui fête cette année les vingt-cinq ans de la création de sa maison.

Nous connaissons assez peu Jean-Paul Hévin, nous le confessons, alors direction la boutique du premier arrondissement, dans la chic Rue Saint-Honoré pour goûter à ses pâtisseries en s'installant au "Chocolate Bar" du premier étage. Au rez-de-chaussée, on retrouve la vitrine des chocolats et des pâtisseries. Si le  service est charmant... le salon de thé, pardon le "Chocolate Bar" mériterait un bon coup de jeune, le style cafétéria valorise peu les pâtisseries, dommage. A propos, sont-elles à la hauteur de la réputation du Chef ? Oui, sans aucun doute, attention le chocolat chaud à la poire est servi sans cuillère... pour ne pas mélanger les saveurs, on vous aura prévenus.

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En vous procurant le Best Of de Jean-Paul Hévin, vous apprendrez à préparer des grands classiques comme la tarte au chocolat croustillante, les financiers pistache, la mousse au chocolat noir mais aussi des recettes plus surprenantes comme des chocolats apéritifs au roquefort, des bonbons yuzu ou encore un kouglof gourmand. Le programme est plutôt réjouissant, alors à vos fouets et vos spatules ou rendez-vous dans l'une des boutiques si vous êtes moins courageux (comme nous !).

 

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Jean-Paul Hévin

231 rue Saint-Honoré, 75001 Paris (cliquez sur l'adresse pour afficher le plan)

Téléphone : 01 55 35 35 96

Métro : Tuileries

www.jeanpaulhevin.com

Boutique ouverte du lundi au samedi de 10:00 à 19:30. Chocolate Bar ouvert du lundi au samedi de 12:00 à 18:30 (déjeuner de 12:00 à 15:00).

Deux autres boutiques à Paris, des boutiques au Japon, à Hong-Kong, à Taïwan et en Chine.

 

Best Of Jean-Paul Hévin, Alain Ducasse Edition, 12 €, Parution le 26 septembre 2013. Disponible en ebook à 4.99 €.

 

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