C'est en janvier 2013 que nous avions rencontré Amandine Chaignot qui était alors aux commandes des cuisines de l'Hôtel Raphaël, un hôtel à la fois désuet et plein de charme tout près de l'Arc de Triomphe et du tout nouveau Peninsula. Près de deux ans après, nous voici à Table Ronde pour l'avant-dernière présentation d'un livre de lla sélection du Prix Champagne Collet. Amandine Chaignot nous présente son livre éponyme réalisé avec le duo Chihiro Masui et Richard Haughton, déjà auteur et photographe des livres de Kei Kobayashi et Toyomitsu Nakayama présentés aussi dans le cadre du Prix Collet 2014.

 

La Chef - Amandine Chaignot

Amandine Chaignot @ Table Ronde (1) Amandine Chaignot @ Table Ronde (2) Amandine Chaignot @ Table Ronde

Fille de scientifiques, Amandine Chaignot se destinait à poursuivre des études en pharmacie. Mais très vite Amandine s'aperçoit que c'est la gastronomie qui l'intéresse et elle entame alors des études à l'Ecole Ferrandi. Elle fait ses classes notamment à la Maison Prunier, au Plaza Athénée, au Bristol, au Ritz de Londres, au Meurice ou encore au Crillon.

En avril 2012, la direction de l'Hôtel Raphaël lui confie les cuisines de son restaurant dans laquelle nous l'avions découverte en janvier 2013, cuisines qu'elle a quitté aujourd'hui. Elle rejoint le jury de Masterchef 2013 aux côtés de Sébastien Demorand, Frédéric Anton et Yves Camdeborde. Il n'y aura pas de cinquième saison en 2014 mais il se murmure que Masterchef reviendra en 2015...

Amandine Chaignot dirigera une nouvelle brigade d'ici la fin d'année mais superstitieuse, elle ne préfère rien dévoiler tant que rien n'est définitivement signé. A suivre... Elle nous a promis un scoop !

 

Le Livre - Amandine Chaignot - Amandine Chaignot

Auteurs : Amandine Chaignot, Chihiro Masui - Photographies : Richard Haughton, Annabelle Schachmes, Nicolas Buisson - Responsable artistique : Antoine Béon - Conception graphique : Ximena Riveros

Editeur : Chêne - Parution en octobre 2014 - Prix : 35 € - Livre imprimé en Italie

© Chêne © Chêne (3) © Chêne (1)

Pour son premier livre de Chef, Amandine Chaignot s'est associée à Chihiro Masui et Richard Haughton. Une fois n'est pas coutume, le livre ne s'organise pas logiquement selon la séquence d'un menu, entrée, plat, dessert. Les titres des chapitres sont des citations d'Amandine Chaignot (par exemple : "J'adore les marchés. Il m'arrive parfois d'y acheter des produits même si je ne sais pas ce que je vais en faire."). Les photos extérieures de la Chef en noir et au blanc sont signées par la talentuseuse et gastronome Annabelle Schachmes (auteure de We love Street Food avec Damien Eymon). Ce livre offre aussi des propositions de menu que le lecteur peut adapter selon les ingrédients disponibles.

© Chêne (8) © Chêne (6) © Chêne (5) © Chêne (4) © Chêne (10) © Chêne (9) © Chêne

 

Le dîner de la Chef

Maquereau mi-cuit, concombre, raifort (1) Velouté de potimarron, crème légère à la chicorée (2) Omble chevalier cuit au plat, gingembre Tourte de gibier comme un Oreiller Belle Aurore (1) Gelée de pomme verte, granité basilic-menthe (1)

Le dîner de la Chef :

  • Maquereau mi-cuit, concombre, raifort
  • Velouté de potimarron, crème légère à la chicorée
  • Omble chevalier cuit au plat, gingembre
  • Tourte de gibier comme un Oreiller Belle Aurore     => Notre coup de coeur
  • Gelée de pomme verte, granité basilic-menthe

Les accords champagne avec le Menu :

  • Collet Millésimé 2004
  • Collet Blanc de Blancs
  • Collet Art Déco

 

La soirée en images...

Amandine Chaignot @ Table Ronde (3) Amandine Chaignot @ Table Ronde (9) Amandine Chaignot @ Table Ronde (4) Amandine Chaignot @ Table Ronde (7) Amandine Chaignot @ Table Ronde (5) Amandine Chaignot @ Table Ronde (6) Amandine Chaignot @ Table Ronde (8) Amandine Chaignot @ Table Ronde (11) Amandine Chaignot @ Table Ronde (12)

Réseaux sociaux, commentaires... pour partager, c'est juste à la fin du billet !

 


Prix Collet © Champagne Collet Table Ronde

Pour en savoir plus sur Champagne Collet : www.champagne-collet.com et Table Ronde : www.tableronde.com

 

Vous aimez ? Vous avez envie de partager avec vos amis ?... Dîtes-le... C'est juste en dessous :-)