Archives

C'est la rentrée et en bons élèves, nous voici de retour sur les bancs de l'école, ou plutôt sur les confortables tabourets hauts de Bruno Borrione à Table Ronde. Après Kei Kobayashi et Denis Fétisson avant les grandes vacances, nous avons le privilège de rencontrer Régis Marcon pour un dîner autour des champignons, un dîner qui illustre son livre Champignons paru il y a tout juste un an. Une occasion unique de fêter avec lui et nos amis jurés sa quarante-troisième année en cuisine. Un grand moment   Le Chef... [Lire la suite]

Le Bon Marché s'est mis aux couleurs japonaises et, ce jusqu'au 18 octobre 2014. Une bonne raison pour revivre avec vous notre premier voyage au Japon et la découverte de sa gastronomie. La Grande Epicerie de Paris propose toute une sélection de produits japonais ; les restaurants jouent aussi le jeu avec, par exemple, un menu signé Taku Sekine (passé par Alain Ducasse, Hélène Darroze ou Fish La Boissonnerie) à La Table et on trouve aussi un Bar à thé Ogata à l'entrée principale. Le magasin propose enfin des... [Lire la suite]

Il fut un temps où nous adorions nous « vautrer » dans les canapés de Chéri-Bibi, ce devait être en 2007 ou 2008, déjà un repaire de bobos, pas encore de hipsters, on les a inventés plus tard. On se souvient d’une Chef brésilienne, dont malheureusement on a oublié le prénom, qui faisait un très bon bœuf mijoté, une belle côte de veau de chez Monsieur Aymé de Dax. Ils n’étaient pas si nombreux alors les bistrots faits de bric et de broc, aujourd’hui cela semble presque la norme. On y proposait une cuisine à l’ardoise... [Lire la suite]

Il y a presqu'un an nous avions la chance de suivre une masterclass en présence d'un sacré K, Kristophe (euh Christophe) Michalak. Cette belle expérience nous avait permis de découvrir la gentillesse et l'humour du Chef pâtissier. Si vous n'avez pas l'opportunité de vous rendre au 60 rue du Faubourg Poissonnière dans le dixième arrondissement de Paris, vous pouvez vous rattraper grâce au très beau livre proposé par Alain Ducasse Edition, "Michalak Masterbook". Vous retrouverez dans ce livre une approche décomplexée et décalée de... [Lire la suite]

Quand la jolie Camille nous a dit, « Venez je vous invite aux Lyonnais », on a eu une seconde d’hésitation, encore Ducasse, toujours Ducasse. Mais la curiosité l’a emporté d’autant qu’il était amusant de découvrir la première table parisienne du Patron au moment où les végétariens criaient victoire, croyant que la viande était supprimée au Plaza Athénée, et où les éleveurs criaient à la trahison, croyant que la viande était supprimée au Plaza Athénée…Encore une fois la curiosité est bonne conseillère, quel idiot a pu dire que... [Lire la suite]

Quitter la grisaille parisienne et filer vers le Sud est un joli moyen de lutter contre le spleen de la rentrée. Direction la Drôme Provençale, la belle Drôme Provençale. On s’arrête à Grignan pour au moins écrire des cartes postales à défaut d’écrire de longues lettres comme le fit la Marquise de Sévigné à sa fille venue s’installer ici. Elle la rejoindra quelques fois et y mourut finalement, sans oublier d’y laisser partout son esprit et son empreinte, son corps rejoignant la touchante collégiale. Mais c’est aussi, et... [Lire la suite]

Si vous allez à Tokyo, un passage au marché aux poissons Tsukiji dans le sud de la ville est incontournable. Il se revendique comme le plus gros marché au monde de poissons et de fruits de mer et on veut bien le croire. A titre de comparaison avec Rungis, le marché de Tokyo est  cinq fois plus grand que le très moderne pavillon A4 dédié aux produits de la mer. A Rungis on traite environ cent mille tonnes... à Tokyo près de six cents mille tonnes ! Le marché de Tokyo doit sa réputation à ses fameuses enchères de... [Lire la suite]

Kouki Arai aura réussi par sa gentillesse et la générosité de sa cuisine à nous faire oublier que le lendemain nous quittions le Japon pour rejoindre Paris.Si vous allez à Tokyo, il faut s’asseoir devant son comptoir teppan, cette immense plaque de métal chauffante dont il connaît avec précision les centimètres carrés qui cuisent très fort, ceux qui chauffent doucement, ceux qui caressent. C’est un virtuose de la spatule, du couteau, de la baguette ; la gestuelle ne doit rien au hasard. Il faut le voir s’occuper de cette belle... [Lire la suite]

Il y a sushi et sushi et nous n’en avions pas vraiment conscience avant de découvrir le Japon. Le sushi n’est donc pas ce morceau de poisson mort que l’on nous sert trop souvent sur une boulette de riz froide et compacte… quand on ne demande pas à un Chef très étoilé, moyennant un joli contrat, de le revisiter pour une chaîne de sushi, le tout très éloigné de la vérité japonaise. Nous avons découvert « l’excellent » chez Sushi Aoki à Tokyo, une institution que nous avait recommandée Annabelle Schachmes, la photographe... [Lire la suite]

Nous voici en compagnie d'Akiko Hirao, vêtue d'un splendide kimono et d'un tablier ancien et de Machiko Kimura, cuisinère qui nous accueille dans sa maison à Kyoto. Avec elles, nous nous initions à l'obanzai ryori qui est une cuisine kyotoïte traditionnelle, essentiellement végétarienne, que l'on prépare de manière simple avec des produits de saison locaux (ou séchés). L'obanzai ryori est composé de plusieurs petits plats faciles à préparer contrairement au kaiseki beaucoup plus technique et qui a plus à voir... [Lire la suite]