Blog gastronomie

Difficile de parler des tables portugaises après la finale de dimanche dernier mais on va tout de même continuer avec celle du Chef Rui Paula, ou plutôt une de ses tables, celle de Porto, sa ville de naissance. Le juré du MasterChef portugais a ouvert en 2010 DOP comme Dénomination d’Origine Protégée dans le Palais des Arts, au cœur de la ville historique, un splendide bâtiment du XIVème siècle, presqu’austère s’il n’y avait le ciel bleu et la gentillesse des Portugais, et encore c’était avant d’avoir gagné la finale de l’Euro... [Lire la suite]

Ça tombe bien, la France retrouve le Portugal en finale de l’Euro 2016 demain. Voici donc dans les jours à venir trois adresses de bonnes tables à Porto. Dis-moi ce que tu manges et je te dirai comment tu joues, enfin presque…Porto en ce jour de 23 juin prépare la Saint-Jean : feu d’artifice incroyable sur le Douro et cette étonnante tradition des marteaux, Vous vous équipez d’un marteau en plastique qui fait « pouic » quand avec, on tape la tête d’un inconnu, enfantin et diabolique… Imaginez deux cent mille personnes... [Lire la suite]

La Maison Rostang est de ces maisons rassurantes quand tout s’agite autour de vous, sans être pour autant une maison figée dans le temps ! D’ailleurs comment pourrait-il en être autrement quand son fondateur, le Chef Michel Rostang, aime les artistes comme Arman et offre à ses hôtes le privilège de s’attabler avec un violon d’Arman, une splendide pièce de la série Les colères, un violon détruit et recollé. Ce sera bien la seule colère de la soirée...Comment pourrait-il en être autrement quand ce Chef qui a ouvert sa première table... [Lire la suite]

Vivant Table et Vivant Cave étaient deux des « créations » de Pierre Jancou. Des lieux parisiens qui ont marqué, séduit, agacé, exaspéré, c’est selon, mais une chose est certaine, des lieux qui n’ont pas laissé indifférent. Des lieux comme La Bocca, Racines, La Crèmerie, Heimat, et Achille le dernier qui devrait ouvrir dans quelques jours. Il semble que Pierre Jancou préfère créer que gérer ! Et alors ? Puisqu'il le fait avec brio ..Les deux "Vivant " de la rue des Petites Ecuries avaient été repris, avaient vécu... [Lire la suite]

Magnifique Séville où les tapas sont reines et Michelin étrangement absent, une seule étoile dans la capitale andalouse comme si l’inspecteur avait eu peur du soleil ardent…Si on s’éloigne un peu du centre historique et touristique où se développe une activité étonnante d’enterrements de vie de jeune fille et de garçon, on peut découvrir la table qui sera peut-être la deuxième étoile sévillane.Tribeca se trouve dans un quartier résidentiel, il vous faudra à peine vingt minutes pour vous y rendre à pied. Il y a une terrasse mais il... [Lire la suite]

On avait connu Giovanni Passerini banquier reconverti pour le bonheur des gourmands chez Rino, là où la légende a commencé pour les Parisiens et les autres aussi.Et puis il avait disparu, comme l’oiseau dont il porte le nom pour une grande migration et le voilà de retour au nid avec Justine et les autres aussi pour le bonheur des gourmands nostalgiques.Mais comme la nostalgie n’est plus ce qu’elle était, n’espérez pas un Rino-bis et encore moins un Céros (!), comme il a failli un temps s’appeler (Rino-Ceros ! Capice ?).... [Lire la suite]

Voilà donc la nouvelle coqueluche des New-Yorkais, enfin de certains. Cosme est grand, beau, bruyant, contemporain, un peu mexicain, cher et à la mode.A sa tête, le Chef Enrique Olvera, dont certains critiques gastronomiques n’hésitent pas à dire qu’il est au Mexique ce que René Redzepi est au Danemark ou Ferran Adrià à l’Espagne. On ne l’a pas perçu mais s’ils le disent… Attention, le Mexique est ici revu et corrigé, Olvera en a assez de l’approche caricaturale de la cuisine mexicaine proposée aux USA, plus proche de la junk... [Lire la suite]

Il y a deux ans, nous vous faisions découvrir Smorgasburg, le Brooklyn Flea Food Market, en français le marché de cuisine de rue et aux puces de Brooklyn. C'était en plein hiver et le marché s'abritait dans un ancien bâtiment de la Savings Bank à Williamsburg. Chaque année, à partir de début avril, Smorgasburg prend ses quartiers d'été tous les week-ends sur quatre sites à Brooklyn et en bons élèves, nous les avons tous visités. Le samedi, la partie food s'installe sur un "terrain vague" à Williamsburg avec environ cent stands... [Lire la suite]

  Foragers ? Kesako ? Le nom de notre nouveau coup de cœur new-yorkais. Sans doute vient-il de foraging, ainsi « bees are foraging », les abeilles butinent, à moins tout simplement d’y voir un lien avec les fourrages, la ferme…Rien de très nouveau, Foragers est implanté dans Chelsea depuis 2012 déjà, mais nous n’avions pas pris le temps d’en parler lors de notre dernier voyage.Tout a commencé à Brooklyn en 2005 avec un marché de produits régionaux et « organic » (bio !) et face à la demande... [Lire la suite]

  Les plus anciens des gastronomes se souviennent peut-être du premier Le Bernardin ouvert à Paris en 1972 par un frère et une sœur venus de Bretagne, petits-enfants de pêcheurs, ce devait forcément être un restaurant de poissons. Les deux étoiles arrivent en 1982. En 1986 l’aventure prend un nouvel envol, Maguy et Gilbert Le Coze ouvrent Le Bernardin à New-York, là où il est toujours aujourd’hui. Gilbert en est le Chef mais il disparaît brutalement en 1994. Maguy ne lâche rien et s’associe avec Eric Ripert, un Chef français... [Lire la suite]