29 décembre 2014

Chez la Vieille - Lille : Z'ai cru voir un Estaminet...

Nous entendons déjà les gastronomes grincheux nous dirent que ceci n’est pas de la gastronomie et qu’encore une fois la cuisine du Nord est réduite à son folklore et son passé.Nous savons bien qu’il n’y a pas que la carbonnade et les fricandelles dans le Nord, nous qui nous sommes régalés à La Laiterie où officie Nicolas Gautier, quand il n’invite pas Julien Diaz pour un vrai dîner à quatre mains et aussi chez Florent Ladeyn qui n’est pas que médiatique, loin s’en faut ! Des évènements comme « Mange, Lille ! » témoignent... [Lire la suite]

05 décembre 2014

52 Faubourg Saint-Denis - Paris 10 : Un charmant Compagnon de table...

Pour le magazine Elle, qui a publié un article sur « Les beaux gosses de la cuisine » (c’est le titre, nous n’y sommes pour rien) : «  Charles Compagnon est le plus fédérateur : avec à son actif déjà deux petites tables qui enthousiasment les hipsters, on l’aime aussi pour son humour, sa précision et son talent à dénicher les nouveaux talents des fourneaux ».Son nom ne vous dit peut-être rien mai si on vous parle de L'Office ou de Richer peut-être que cela réveille vos papilles… Mais ce n’est pas de ces deux tables... [Lire la suite]
14 novembre 2014

Porte 12 - Paris 10 : Entrouverte...

Il y avait déjà à Paris des portes incontournables, d’Orléans à Clichy, faudra-t-il désormais compter aussi avec la Porte 12 ? Peut-être… ou pas.Voilà quelques semaines déjà que Porte 12, rue des Messageries, s’est donc ouverte aux gourmets et gourmands. Au piano a pris place Vincent Crépel, et non André Chiang comme on l’a si souvent lu, ce dernier ayant juste mis quelques argents dans l’affaire et permis de faire le petit buzz de la rentrée culinaire parisienne. Mais le jeune Chef a tout de même passé deux ans au côté de la... [Lire la suite]
23 octobre 2014

La Cantine de la Cigale - Paris 18 : Pas de panique en cuisine...

Si vous êtes plus Cigale que fourmi sans pour autant claquer votre mois le premier jour du même mois, voilà une bonne adresse au sein de La Cigale, la scène rock parisienne.Pas de panique en cuisine ? Oui car d’abord il s’agit d’une table signée Christian Etchebest et non Philippe Etchebest ! Ensuite parce que la promesse est tenue, celui qui cherche la plus belle région de France sur M6 semble avoir trouvé la sienne et il nous en fait profiter dans un décor signé Stark (qu’on a connu plus inspiré, il semble là avoir... [Lire la suite]
15 octobre 2014

Itaru Honten - Kanazawa : Refaire le monde dans un izakaya...

L'izakaya est au Japon ce que le bistrot est (était ?) à la France, le pub à la Grande-Bretagne, le bar à tapas à l’Espagne. Notre voisin de comptoir nous dira qu’il y en a vingt mille au Japon, notre autre voisin vingt-cinq mille, mais peu importe… il y en a beaucoup. Vous pourrez les repérer à la lanterne rouge traditionnelle. Pour celui dont nous vous parlons ici, il faut absolument réserver si vous voulez avoir une chance de déguster des huîtres grandes comme la main, du poulpe de toutes les façons ou des sashimis si... [Lire la suite]
07 octobre 2014

Yoshikawa Tempura - Kyoto : Ô tempura suspends ton vol…

Bienvenue au Yoshikawa. Ce ryokan traditionnel est situé dans le centre de Kyoto, près du parc du palais impérial et du Château Nijojo. Yoshikawa a été construit il y a environ cent vingt ans dans le style architectural Sukiya. Son jardin est un bon exemple du style Enshu. Un jardin que nous avons découvert la nuit et sous la pluie, et pourtant nous avons succombé à son charme, à cette paix qui s'en dégage et nous aurions bien dîné fenêtres ouvertes si les moustiques avaient partagé sans nous ce moment de... [Lire la suite]

03 août 2014

Shippoku Hamakatsu - Nagasaki : Parfois les apparences sont trompeuses...

Nous nous étions un peu perdus dans Nagasaki après avoir beaucoup marché et repoussé quelques avances de masseuses entreprenantes ; les marins étaient ce soir-là plus intéressés par la cuisine Shippoku-ryori. C'est en fait aux Chinois que l’on doit cette cuisine « de banquet », elle a en effet pris naissance dans le quartier chinois et a évolué au fil des années avec des influences japonaises et occidentales, et tout particulièrement s’agissant de Nagasaki d’influences hollandaises. C'est une cuisine de partage... [Lire la suite]
30 juillet 2014

Fish Man - Fukuoka : No fish, no life...

Il y a peu de chance que vous passiez par Fukuoka lors de votre prochain périple au Japon ! Quand on pense Japon, surtout pour une première fois, on pense Kyoto et Tokyo (nous y viendrons). Il est vrai que Fukuoka ne présente aucun charme particulier mais la ville présente l'intérêt d'être un point d'entrée pratique pour découvrir l'île de Kyushu, la plus méridionale des quatre principales îles de l'archipel, avec le plus grand volcan actif du pays, le Mont Aso (après trois heures d’escalade on a faim !). Vous pourrez... [Lire la suite]
03 juillet 2014

A Rena d'Oro, Palm Beach - Ajaccio : Sur la route des Sanguinaires...

Le Palm Beach, un nom qui claque comme une balade en Cadillac décapotable, rose sundae ou bleue layette, sur les routes de Floride. Mais là c’est à Ajaccio, sur la route des Sanguinaires, on gare la Peugeot de location sur un parking en bord de mer et en contre-bas de la route, on découvre le Palm Beach… d’Ajaccio et son restaurant A Rena d’Oro, et la Corse vaut bien mieux que la Floride !Des têtes de Buddha vous accueillent, sans que l’on en comprenne bien le sens ici, sans doute une invitation à la sérénité. Quand on... [Lire la suite]
20 juin 2014

Coretta - Paris 17 : Retour gagnant...

Présents dès les premiers jours chez Coretta, nous avions promis d'y retourner. Le restaurant était encore en rodage, les propositions restaient trop proches de celles de Neva Cuisine mais nous sentions qu'il y avait ici du potentiel de pépite... Il fallait juste leur laisser du temps. Chose promise, chose due, nous voici de retour et cette fois en très belle compagnie avec Annabelle Schachmes, photographe culinaire et auteur, avec Damien Eymon, d'un excellent ouvrage sur la street food, We love street food et Ivy Chang,... [Lire la suite]