22 mars 2014

En Vrac - Paris 18 : Respectez les consignes...

Voilà une adresse comme on les aime, une belle idée avec juste ce qu’il faut de nostalgie pour ceux qui plus jeunes se souviennent être allés chercher du vin en vrac, ou aussi du lait en vrac, qui se souviennent en souriant des bouteilles consignées, on pouvait se faire un peu de monnaie en les collectant et la transformer en roudoudous et autres scoubidous, des bouteilles qu’on nettoyait et qu’on faisait sécher sur un hérisson. Mais c’est aussi une belle idée très moderne qui nous interroge sans prise de tête sur notre... [Lire la suite]

08 mars 2014

L'Atelier Ramey - Paris 18 : C'est la fête au village...

A force de parler de bistronomie le moindre boui-boui avec un chef assembleur estampillé Brake se revendique de l’appellation non protégée tant le mot à la mode fait vendre ! On en finirait par oublier que ce mot vient de la contraction de bistrot mais aussi de gastronomie, oui gastronomie, le joli mot de gastronomie ! Et bien au cœur du village Ramey on a rencontré un artisan qui fait de la belle ouvrage dans son bel atelier et qui n’a pas oublié le mot gastronomie :  bienvenue chez le Chef Nicolas Boissière et... [Lire la suite]
05 février 2014

Coretta - Paris 17 : Donnons-leur du temps...

François Régis Gaudry a « donné l’ordre » d’y courir, nous on vous suggère de prendre votre temps. Il y a là une fleur qui fera le printemps mais qui demande encore quelques semaines pour s’épanouir…Coretta, puisque tel est son nom, est la nouvelle table d’une partie de l’équipe de Neva dont nous vous avions parlé sur le blog. On y retrouve la Chef Beatriz Gonzales, son mari Matthieu Marcant en salle, à qui nous ferons part de nos remarques avant d’en parler ici, et un nouveau, le Chef Jean-François Pantaleon, encore un... [Lire la suite]
10 janvier 2014

Le Chambard - Kaysersberg : Parfois on est déçu par les surprises...

Nous avions eu la chance de rencontrer Olivier Nasti dans le cadre des sélections du Prix Champagne Collet du Livre de Chef 2013. Ce MOF, un des meilleurs ouvriers de France, avait séduit le jury avec une cuisine étoilée mais simple, on a envie de dire vraie. Son livre « Comment faire la cuisine ? », publié aux Editions Menu Fretin, n’a certes pas remporté le prix mais il figure en bonne place dans la bibliothèque tant il est une source d’inspiration et de conseils qui guident chaque jour avec efficacité le cuisinier amateur.C’est... [Lire la suite]
26 décembre 2013

La Fourchette des Ducs - Obernai : Un conte de Noël en Alsace…

Noël en Alsace tient toutes ses promesses : il faut boire un vin chaud à Kaysersberg au profit des sapeurs-pompiers, du chœur d’hommes de la ville ou de tant d’autres associations avant de rejoindre le château ; il faut aller faire le plein de décorations pour le sapin à Riquewihr et aussi y trouver une belle eau de vie de Poire Williams de Gilbert Holl, distillateur à Ribeauvillé ; il faut se laisser tenter par les bredele, les petits gâteaux de Noël d’Alsace, de chez Riss à Strasbourg et s’extasier sans retenue devant l’immense... [Lire la suite]
11 décembre 2013

Les Heures - Paris 8 : comme des Princes de Galles...

Souvenez-vous, en mai dernier, à l'ouverture du Prince de Galles sur l'avenue George V, nous vous proposions une visite privée de l'hôtel, de ses chambres, de la fitness room, du patio, du bar Les Heures et bien sûr de la table gastronomique La Scène. C'est à Stéphanie Le Quellec (oui, la gagnante Top Chef 2011, mais est-il encore nécessaire de le préciser ?) que la direction a confié les cuisines et l'on doit la renaissance du patio, des espaces bar et restauration au talentueux Bruno Borrione.  Un mois "tout... [Lire la suite]

08 novembre 2013

Facil - Berlin : Michelin 2014, une deuxième étoile pour Michael Kempf

Alors que le Guide Michelin Allemagne 2014 vient de sortir, la France découvre, avec un certain étonnement, que notre voisin est le deuxième pays le plus étoilé d'Europe. Il y a désormais onze restaurants avec trois macarons (un nouveau cette année), trente-sept avec deux macarons (trois nouveaux) et deux cent vingt-six avec un macaron (trente-neuf nouveaux !). Aucune surprise pour nous, il suffit de découvrir les tables de Berlin, la multi-culturelle pour comprendre que l'Allemagne peut aussi être une terre de haute gastronomie.... [Lire la suite]
31 octobre 2013

La Marine - Noirmoutier en l'Île : Alexandre Couillon, le Chef qui marchait sur l’eau et visait la lune...

Ne soyons pas raisonnables, convoquons la métaphore religieuse pour commencer ce billet, mais que mécréants et croyants ne s’en offusquent pas réunis que nous sommes quand la table est exceptionnelle, oui nous avons rencontré un Chef qui marche sur l’eau, l’océan est sa terre, il vise la lune et il fait des miracles. Nos vies de gastronomes confrontés parfois aux mauvais vents culinaires et souvent aux flots contraires de la mode ont trouvé, sur le petit port de l’Herbaudière, la paix intérieure gourmande et c’est bien la première... [Lire la suite]
22 octobre 2013

Le Quinzième by Cyril Lignac - Paris 15 : "Il est là le Chef ce soir ?" ...

Attention billet à haut risque : comment ne pas mélanger impressions gastronomiques et sensations médiatiques ? Comment ne pas s’extasier si le Chef est présent et crier au complot s’il n’est pas dans sa cuisine ? Car c’est bien la première question que se posent les clients en arrivant, avant même de savoir si ce sera « gourmand », c’est « Il est là le Chef ce soir ? », il y a alors le petit frisson provoqué par la fierté d’appartenir le temps d’un repas au monde de la télé si le voiturier... [Lire la suite]
07 octobre 2013

MaSa - Boulogne Billancourt : MaSa le Top avec Hervé Rodriguez...

Hervé Rodriguez semble suivre sa bonne étoile qui l’a conduit de Dijon à Boulogne Billancourt, un voyage étonnant, le temps de se trouver et de s’assumer. Après les maisons étoilées de Bourgogne, comme Lameloise ou L’Hostellerie de Levernois, il est un temps le Chef de la Chouette à Dijon, avant de se mettre à son compte dans l’Ain mais en 2006 la Mère Bourgeois ne correspond plus à ses rêves. Il est vrai que le pâté chaud sauce au truffe semble très éloigné de l’étonnante mise en bouche découverte ce soir : un capuccino de... [Lire la suite]