27 juillet 2016

Tomy Gousset : Fine tartelette de langue de boeuf et gribiche, navet mariné et graines de moutarde jaune

Il y a quelques jours, nous interrogions Tomy Gousset sur l'ouverture de son restaurant, Tomy&Co en septembre prochain. Nous en avons profité pour lui demander une recette simple, gourmande et inattendue. A vos ustensiles pour préparer la fine tartelette de langue de boeuf et gribiche, navet mariné et graines de moutarde jaune. Les ingrédients pour 4 personnes : 1 langue de boeuf 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 gousse d’ail 1 litre de bouillon de viande (volaille ou boeuf) 4 tranches de pain de mie nature 1... [Lire la suite]

26 juillet 2016

5 questions à... Tomy Gousset, ancien Chef de Pirouette et fondateur de Tomy&Co

Mi-septembre, Tomy Gousset ouvrira son propre restaurant, Tomy&Co, rue Surcouf dans le septième arrondissement de Paris, pratiquement en face du restaurant de David Toutain. Après avoir tenu les commandes pendant quatre ans de Pirouette, une très belle adresse au coeur des Halles qui compte parmi nos coups de coeur, Tomy se lance avec son second, Jérôme Favan, l'occasion pour nous de lui poser cinq questions... © G. Lechat Jack & Walter (J&W) : Bonjour Tomy, en juillet 2013, nous écrivions un premier billet sur... [Lire la suite]