Prix Collet du livre de Chef 2014 - Episode #6 : Bruno Doucet, La Régalade - Les bonnes tables (ou pas) de Jack et Walter

26 octobre 2014

Prix Collet du livre de Chef 2014 - Episode #6 : Bruno Doucet, La Régalade

Le marathon du Prix Champagne Collet du livre de Chef 2014 se poursuit. Le rythme s'accélère, la remise des prix aura lieu le 1er décembre prochain dans la magnifique Villa Collet, un bijou de l'art déco, à Aÿ. Parfois deux dîners par semaine, les jurés tiennent bon, c'est bien la moindre des choses quand les Chefs se présentent avec autant de sincérité et parlent de leur livre avec autant d'amour et d'émotion. Désormais une question taraude les jurés "alors, pour qui tu vas voter ?", "je ne sais pas ", "il faut attendre de voir tout le monde", "pour moi les jeux sont faits"... mais personne ne se dévoile ! On sait déjà que comme l'an passé il faudra au moins trois heures et plusieurs tours pour se mettre d'accord, preuve que chaque livre, chaque Chef a sa place dans cette compéttion littéraire et gourmande.

Et voici le tour de Bruno Doucet, Chef de La Régalade, de venir présenter son dernier ouvrage, La Régalade des champs, paru aux Editions de La Martinière. Après le dîner réalisé par Christian Boudard, Chef pâtissier de Guy Savoy, on découvre ce soir une cuisine de bistrot de très belle qualité, une cuisine qui met le produit à l'honneur.

Le Chef - Bruno Doucet

En avril 2004, Bruno Doucet reprend La Régalade de l'avenue Jean Moulin lancée douze ans plus tôt par Yves Camdeborde qui signe d'ailleurs la préface de ce livre. Après être passé par les cuisines de Charles Barrier, Guy Krenzer, Jean-Pierre Vigato ou encore Pierre Gagnaire, Bruno Doucet souhaitait exprimer sa propre cuisine à la fois simple et technique mais aussi gourmande.

Fort du succès de La Régalade, Bruno Doucet lui donne deux petites soeurs, tout d'abord La Régalade rue Saint-Honoré en 2010 puis La Régalade Conservatoire en 2013 au sein de l'Hôtel de Nell, dont le Chef, Benoit Bordier était sélectionné pour la première édition du Prix Collet avec son livre Cahiers d'improvisations culinaires paru chez Menu Fretin.

Le Livre - La Régalade des champs - Bruno Doucet

Auteur : Bruno Doucet - Photographies : Charlotte Lascève - Préface d'Yves Camdeborde - Conception et réalisation graphique : Laurence Salaun

Editeur : Editions de La Martinière - Paru en septembre 2013 - Prix : 24.90 € - Livre imprimé en France

A travers son ouvrage, Bruno Doucet souhaite nous faire partager une journée à la campagne, une journée qui sera rythmée par le petit déjeuner, le casse-croûte de onze heures, le déjeuner, le quatre heures, le dîner. Parmi les soixante-dix recettes, on retrouve quelques grands classiques du Chef comme la terrine campagne très campagne, le chou farci façon mille feuilles, ou encore le fameux riz au lait.
Les recettes se veulent simples, abordables et conviviales et Bruno Doucet "espère que ce livre sera taché, maculé, corné, apportant ainsi en lui-même, la preuve qu'il ne dort pas sur une étagère".