Prix Collet du livre de Chef 2014 - Episode #5 : Guy Savoy et Christian Boudard, Restaurant Guy Savoy

Ce cinquième dîner du Prix Collet du livre de Chef 2014 présenté par Camille Gonnet, Responsable Marketing & Communication d'Alain Ducasse Edition est singulier puisqu'il met en scène un livre entièrement dédié au sucré, "Desserts : comme à la maison, comme au restaurant" par Guy Savoy et Christian Boudard. C'est Christian Boudard, Chef pâtisssier de Restaurant Guy Savoy qui réalise ce soir un repas sucré - salé, aidé par Wilfried Lambert. Ils seront rejoints en cours de soirée par Guy Savoy, soi-même.

Les Chefs - Guy Savoy et Christian Boudard

Guy Savoy a démarré sa formation par la pâtssierie puis il est devenu cuisiner et pour Christian Boudard, c'est tout l'inverse, il a commencé sa carrière en étant cuisinier puis il est devenu pâtissier.

Guy Savoy ouvre son premier restaurant à Paris en 1980 dans le seizième arrondissement et obtient une étoile Michelin après une année. En 1987 il déménage son restaurant dans le dix-septième arrondissement de Paris, rue Troyon et il obtient une deuxième étoile. Enfin, en 2002, il rejoint le cercle des trois étoilés. Guy Savoy est aujourd'hui à la tête de six restaurants, dont quatre à Paris, un à Las Vegas et un à Singapour (Marina Bay Sands). Dans les prochains mois, au printemps 2015, le restaurant gastronomique de la rue Troyon s'installera au sein de l'Hôtel de la Monnaie et c'est à Jean-Michel Wilmotte qu'il a confié l'architecture intérieure comme pour la rue Troyon. L'ancien lieu deviendra ensuite un restaurant de poissons dont nous vous révélons le nom : L'Etoile sur la mer... et un bar à huîtres : l'Huîtrade.

Christian Boudard voue une grande fidélité au Chef Guy Savoy puisqu'il est entré comme apprenti au Restaurant Guy Savoy il y a dix-sept ans et qu'aujourd'hui il en est le Chef pâtissier du restaurant trois éloilés. Christian Boudard affirme avoir une approche cuisinière de la pâtisserie : "Je vois la pâtisserie comme le prolongement sucré de toute la partie salée qu'il y a eu auparavant".

Le Livre - Desserts : comme à la maison, comme au restaurant - Guy Savoy et Christian Boudard

Auteurs : Guy Savoy, Christian Boudard - Photographies : Laurence Mouton - Direction artistique : Pierre Tachon

Editeur : Alain Ducasse Edition - Paru en décembre 2013 - Prix : 19 € - Livre imprimé en CE - Disponible en version numérique à 4.99 €

Ce livre présente soixante-deux recettes de desserts qui fonctionnent par paire. Tout d'abord, les recettes sont classées en deux grandes saisons : collection automne-hiver, collection printemps-été. Ensuite, pour chaque thématique, Christian Boudard vous propose un dessert sous une version plutôt traditionnelle, à réaliser "comme à la maison" et une déclinaison présentée à l'assiette dans un format "comme au restaurant". Grâce à ces duos de recettes, ce livre peut s'adresser d'une part au grand public et d'autre part à des professionnels.
Pour illustrer le propos, voici un exemple de duo autour de la praline rose : vous pouvez apprendre à réaliser une brioche à la praline rose comme à la maison ou, et, vous lancez dans une présentation à l'assiette comme au restaurant pour le pain perdu de brioche pralines roses.

© Alain Ducasse Edition

Le dîner préparé par Christian Boudard

Le dîner presque tout sucré du Chef :

• Framboises-mûres-balsamique, sorbet petit-suisse au citron caviar
• Tomate farcie gacée et tarte feuilletée de tomates confites
• Le salé, meringue au sel fumé, crème d'avocat, sorbet lait nature et rougets barbet     => Notre coup de coeur
• Champagne, biscuit chocolat et jus Galabé, fraise des bois et sorbet Champagne Rosé Collet
• Paris-Vegas, noisettes caramélisées, crème praliné-pécan, chips de pâte à choux
• Boule noire, sphère chocolat, mousse chocolat Sura de l'île de Java, grué de cacao et sorbet

Les accords champagne avec le Menu :

• Collet Rosé Dry
• Collet Art Déco
• Collet Blanc de Blancs
• Collet Millésimé 2004
  

La soirée en images...

Réseaux sociaux, commentaires... pour partager, c'est juste à la fin du billet !

---

Restaurant Guy Savoy

18 rue Troyon, 75017 Paris (cliquez sur l'adresse pour afficher le plan)

Téléphone : 01 43 80 40 61

www.guysavoy.com

Ouvert du mardi au vendredi de 12:00 à 14:00 et du mardi au samedi de 19:00 à 22:30

---

Pour en savoir plus sur Champagne Collet : www.champagne-collet.com et Table Ronde : www.tableronde.com

Vous aimez ? Vous avez envie de partager avec vos amis ?... Dîtes-le... C'est juste en dessous :-)