Le quatre-mains festif de Nicolas Gautier et Alan Geaam chez AG Les Halles...

25 octobre 2016

Longtemps les Chefs sont restés seuls dans leur cuisine, mais ça c'était avant, avant Monsieur Paul et ses projets en équipe, avant Monsieur Paul et ses bandes de copains. Les quatre-mains (voire plus !) sont désormais un classique de la gastronomie, partout dans le monde, l'occasion de découvrir des Chefs, l'occasion de voir leur cuisines se rencontrer, se côtoyer, se mélanger, et parfois s'opposer.

Nous connaissons Nicolas Gautier, Chef à La Laiterie à Lambersart tout près de Lille (une étoile Michelin) et Alan Geaam, Chef d'AG Les Halles à Paris (et également d'AG Saint-Germain et de l'Auberge Nicolas Flamel) et nous aimons beaucoup leur cuisine, leur créativité, leur talent et leur générosité. Pas étonnant que ces deux-là aient eu envie de régaler ensemble. C'est donc avec un grand plaisir que nous avons répondu à leur invitation pour un dîner à quatre mains qui a eu lieu chez AG Les Halles : un beau moment de partage qui se voyait dans les assiettes.

Pour Nicolas Gautier, « pour un vrai quatre mains, il doit y avoir un bel échange entre les deux Chefs, une complicité entre lui et moi, entre son équipe et nous ». On devine que Nicolas n'est pas un Chef facile ! Et il ne dit pas oui à tout le monde : « J'ai quelques envies de quatre-mains, c'est sûr, mais comme un joli plat, ça ne se construit pas en un jour ou sur un coup de tête, cela prend du temps... ». Pour Alan Geaam, « c’est tellement agréable de passer une journée avec un Chef qui a un autre style de cuisine que la mienne » et de poursuivre « le quatre mains est aussi et avant tout une fusion de nos deux cuisines respectives ». Et voyez les tous les deux, la complicité est évidente, leur bonne humeur communicative...

Le menu préparé par Alan Geaam et Nicolas Gautier :

Moules de Dunkerque / Butternut/ Oseille sauvage
Chair de tourteau / Avocat / Fruit de la passion/ Sésame noir

Filet de maigre / Sarrasin / Huître / Chou Kale / Combawa
Poitrine de pigeon rôti sur le coffre / Maïs / Café / Genièvre

Picon Bière / Cacahuète Chouchou
Chocolat au lait / Coing / Foin /Bretzel

Poitrine de pigeon rôti sur le coffre - Maïs - Café - Genièvre

A vos agendas, voici les prochains quatre mains d'Alan Geaam :

Chez EdEm : le 29 octobre 2016 avec Edouard Mignot chez EdEm à Hassagne-Montrachet,
Chez AG Les Halles : le 19 novembre 2016 avec Gabriel Deguenne, Le Ciste au Château de la Bégude à Opio,
Chez AG Les Halles : le 3 décembre 2016 avec Dimitri Eremeev, Turandot à Moscou.