«… le terme « traditionnel » est à mon sens trop souvent confondu avec le terme « académique ». Ce qui m’intéresse, c’est de connaître parfaitement la tradition, la comprendre, afin de la transgresser et de pouvoir éventuellement la faire évoluer. … »

In Best Of Jean-François Piège ,  Alain Ducasse Edition, 2011

Nous avons aimé tout particulièrement la recette de la tomate farcie, ou comment revisiter la tradition… CQFD

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