03 novembre 2012

Sola par Hiroki. Y - Paris 5 : Comme un haïku...

Hiroki Yoshitake cuisine comme Basho écrivait des haikus, ces tout petits poèmes, concentrés d’émotion, qui en disent plus en  dix-sept syllabes qu’une bibliothèque savante : Tous les mouvementsdu cœurdans le frisson du saule Basho (1644-1694) Gardons nous de toute prétention mais tentons d'en écrire un, hommage maladroit en forme de clin d’œil à un grand Maître du Haïku et à un grand Maître de la création gastronomique et  puis Sola est le ciel et non le saule : Tous les mouvementsdu cœurdans la passion... [Lire la suite]

26 septembre 2012

La Dame de Pic - Paris 1 : Elle est pour nous la Dame de coeur... ça Valence pas mal à Paris !

Anne-Sophie Pic n’est pas pour nous « La Dame de Pic », elle est la Dame de cœur, celle qui a repris la légende familiale de Valence et en fait une histoire vraie qui se raconte dans toutes les écoles de cuisine du monde,  celle qu’on n’attendait pas parmi les triple-étoilés, cercle d’hommes entre eux, celle qui ne crie pas en cuisine, celle qui invente une cuisine qui n’en copie aucune autre, cette Chef (C’est quoi le mot féminin ? Cette Cheffe ?) que nous trouvons si jolie et si douce et qui imagine des... [Lire la suite]
14 septembre 2012

Saüc Restaurant - Barcelone : une étoile qui voudrait briller

Retour à Barcelone pour évoquer Saüc, le restaurant du Chef Xavier Franco, moins connu et moins médiatique  que ses confrères  Garcia ou Adria mais dont la carte nous avait séduits et donnait envie de le découvrir. A Barcelone, comme à Paris, il semble ne plus être possible d’ouvrir un hôtel de luxe sans offrir aux clients un restaurant gastronomique  sur place. L’hôtel Ohla, nouvel hôtel cinq étoiles ouvert en 2011 a fait appel à Xavier Franco qui avait gagné ses galons un plus loin. Le voici donc au rez-de-chaussée... [Lire la suite]
17 juillet 2012

Ze Kitchen Galerie - Paris 6

Onze ans déjà que William Ledeuil tient les rênes de ce restaurant de la rue des Grands Augustins, étoilé au Michelin depuis 2008. Nous serons peut-être les seuls mais nous ne tomberons pas, à notre grand regret, dans la Ledeuil-mania tant on a l’impression qu’il s’est payé notre tête. Nous avons retrouvé dans un Figaro de 2008 cette interview du Chef où il déclare à propos de son étoile : « Je sais que c’est difficile à croire, mais je ne l’ai jamais attendue ! J’ai ouvert Ze Kitchen Galerie en imaginant un lieu qui me... [Lire la suite]
13 juillet 2012

Restaurant Akrame - Paris 16 : Grand de demain ? Non, d'aujourd'hui...

Il pleut sur Paris, et l’été ne vient toujours pas, alors comme un besoin de mettre du soleil dans son assiette pour prendre de bonnes couleurs et nous voici chez Akrame Benallal. L’enfant prodigue des fourneaux a appris de ses maîtres, Gagnaire et Adrià, tout de même, et il semble parti pour aller loin, « Grand de demain » 2011 pour le Gault & Millau, une première étoile en 2012 un an seulement après l’ouverture de son restaurant… et qui sait ? Il semble loin le temps de l’atelier d’Akrame, dans cette bonne vieille ville... [Lire la suite]
20 mai 2012

La Gourmandière - Vannes : la Bretagne gastronomique selon Olivier Samson...

Première étoile pour le chef  Olivier Samson  et première étoile pour Vannes, moins d'un an après l'ouverture de son restaurant, La Gourmandière, également appelé La Table d'Olivier et on préfère... tant il semble se projeter dans sa cuisine, dans sa très belle cuisine dont nous sommes tombés sous le charme ensorcelant, normal on est en Bretagne ! Et pourtant cette rencontre n'a failli pas se faire, nous n'étions pas dans la liste des privilégiés du soir, réservation perdue ou oubliée? nous trouver une table de deux alors... [Lire la suite]
07 mai 2012

La Sucursal - Valencia

Valencia est une destination idéale pour gastronomes en culottes courtes ou pas : le plus grand marché couvert d'Europe, des tapas à tous les coins de rue, un festival de la gastronomie et... pas moins de six restaurants étoilés par le Guide Rouge. Enfin cinq depuis le 12 février dernier. Arrop qui avait notre préférence a jeté l'éponge, Richard Camarena a fermé son restaurant étoilé pour d'autres projets. Nos dernières informations nous annoncent une ouverture d'un restaurant différent dans les prochaines semaines. Syndrome... [Lire la suite]