Foie gras de Champagne en tartine (1) Saint-Pierre de petit gâteau, navet confit, Noilly Prat Dessert à la pomme (1)

Arnaud Lallement a bien reçu la récompense presque suprême pour un Chef : les trois étoiles Michelin. Ce n’est pourtant  pas la seule raison de découvrir Reims, la Cathédrale en est une au moins aussi importante, n’oublions pas que c’est en son sein que trente-trois rois de France ont été sacrés…

Reims (1) Reims (2) Reims (3)

Le sacre à Reims élevait le roi au-dessus de son peuple, il n’était plus un laïc comme les autres, le Chef triple étoilé s’élève-t-il au dessus de ses confrères et consœurs ? Le roi sacré avait la capacité de guérir les maladies d’origine tuberculeuse « le roi te touche, dieu te guérit », le Chef triple étoilé peut-il toucher le Chef en difficulté et le guérir (N’est-ce pas ce que l’on appelle du consulting ?). Le roi sacré était protégé de toute attaque, personne ne pouvait attenter à sa personne, François Régis Gaudry a-t-il commis un crime de lèse-majesté dans sa chronique de L’Express en s’interrogeant sur la légitimité du sacre d’Arnaud Lallement ? Sera-t-il comme Damiens ayant frappé Louis XV, écartelé et couvert de plomb fondu et fumant par les foodistas en colère ? Il a pourtant posé la bonne question : le sacre fait-il le roi ? Les trois étoiles font-elles le Chef ? Dans l’opinion populaire du Moyen-Âge, on ne le discutait pas, le roi était celui qui était sacré. Mais aujourd’hui le Michelin a-t-il toujours la capacité de faire et défaire les rois ? Qui influence qui ? Qui définit les critères ? Qui tire les ficelles ?

Ne comptez pas sur nous pour attaquer le Michelin, il est ce qu’il est, peut-être un peu déboussolé aujourd’hui, ne maîtrisant même plus la confidentialité de ses sorties (quoique ce soit un petit mieux cette année...), mais nous le consultons toujours, ce n’est plus la bible, c’est un point de vue qui compte. Parfois, nous sommes d’accord : Akrame, La Scène, Goust, Senderens... Parfois, nous ne nous comprenons pas : pourquoi pas deux étoiles au talenteux Nicolas Masse que tous les gastronomes attendaient cette année, pourquoi pas une troisème pour la maison du bonheur de Jean-François Piège... Parfois encore, nous nous opposons : pourquoi deux étoiles au Chambard ? Un peu comme un vieux couple bourgeois, on ne se supporte plus toujours, on a des maîtresses plus jeunes avec des prénoms plus funky, Le Fooding, 50th Best, Omnivore... mais on ne se sépare pas, on reste ensemble pour le meilleur et pour le pire.

Dessert ananas, mangue, fruit de la passion (1) Chambard (6) Restaurant Akrame (1)

          L'Assiette Champenoise                                 Le Chambard                                     Restaurant Akrame

 

Les nouveautés 2014

3 étoiles

Reims (51) L'Assiette Champenoise

2 étoiles

Cassis (13) La Villa Madie - Chantilly (60) La Table du Connétable - Courchevel 1850 (73) Le Kintessence - Kaysersberg (68) Le Chambard - Mulhouse (68) Il Cortile - Paris 16ème (75) Restaurant Akrame

1 étoile

Aix-en-Provence (13) Le Saint Estève - Banyuls (66) Le Fanal - Beaune (21) Le Jardin des Remparts - Beaune / Pommard (21) Christophe Quéant-Château de Pommard - Bélesta (66) La Coopérative - Boeschepe (59) Auberge du Vert Mont - Bourgoin-Jallieu (38) Domaine des Séquoias - Brétignolles-sur Mer (85) J-M Pérochon - Briançon (05) Le Pêché Gourmand - Brive-la-Gaillarde (19) La Table d'Olivier - Cannes (06) Sea Sens - Charmes-sur-Rhône (07) Le Carré d'Alethius - Chassagne Montrachet (21) Ed.Em - Dijon (21) Loiseau des Ducs - La Flèche (72) Le Moulin des Quatre Saisons - Fleurie (69) Auberge du Cep - Fleurville / Mirande (71) La Marande - Lagarde d'Apt (84) Le Bistrot de Lagarde - Leucate (11) Klim & Ko - Lyon (69) L'Alexandrin - Lyon (69) Takao Takano - Lyon (69) La Rémanence - Lyons la Forêt (27) La Licorne Royale - Maringues (63) Le Carrousel - Marseille (13) L'Alcyone - Megève (74) 1920 - Megève (74) La Table de l'Alpaga - Mirambeau (17) Château de Mirambeau - Monestier (24) Les Fresques - Monte-Carlo (MC) Elsa - Montner (66) Auberge du Cellier - Mougins (06) Paloma - Nancy (54) La Maison dans le Parc - Paris 1er (75) Jin - Paris 2ème (75) Goust - Paris 7ème (75) ES - Paris 8ème (75) Okuda - Paris 8ème (75) La Scène - Paris 11ème (75) Qui Plume la Lune - Paris 11ème (75) Septime - Paris 16ème (75) St-James - Paris Paris 17ème (75) Rech - Paris / Ville d'Avray (92) Le Corot - Plouider (29) La Butte - Roure (06) Auberge le Robur - St-Amour Bellevue (71) Auberge du Paradis - St-Amour Bellevue (71) Au 14 Février - St-Brieuc (22) Youpala Bistrot - St-Gervais-les-Bains (74) Le Sérac - St-Jean-de-Blaignac (33) Auberge - St-Jean St-Pol-de-Léon (29) Auberge la Pomme d'Api - La Souterraine (23) Château de la Cazine - Strasbourg (67) 1741 - Toulouse / Quint-Fonsegrives (31) En Pleine Nature - Uzès (30) La Table d'Uzès - Vannes (56) Roscanvec - Les Vans (07) Likoké

 

Les étoiles supprimées 2014

Suppression 3 étoiles

Paris 8ème (75) Alain Ducasse au Plaza Athénée

Suppression 2 étoiles

Paris 8ème (75) Senderens - Pont du Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castelles - Saint-Emilion (33) Hostellerie Plaisance

Passage  de 2 à 1 étoile

Lyon (69) Auberge de l'Ile - Paris 8ème (75) Apicius - Porto Vecchio (20) Casadelmar - La Turbie (06) Hostellerie Jérôme - Vence (06) Le Saint Martin

Suppression 1 étoile

Aix-en-Provence (13) Clos de la Violette - Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris - Arles (13) Le Cilantro - Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne - Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d'Or - Le Bar-sur-Loup (06) Hostellerie du Château - Bayeux (14) Château d'Audrieu Bordeaux (33) Le Pressoir d'Argent - Bray-et-Lu (95) Les Jardins d'Epicure - Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès - Carcassonne (11) Michel del Burgo - Chamonix-Mont-Blanc (74) Auberge du Bois Prin - Chantilly (60) Carmontelle - Chassagne Montrachet (21) Le Chassagne - Compiègne (60) Alain Blot - Conteville (27) Auberge du Vieux Logis - Corse / Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina - Fleurie (69) Le Cep - Hendaye (64) Maison Eguiazabal - Le Bar à Vin - Limoges (87) Amphitryon - Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny - Lyon (69) L'Effervescence - Lyon / Rillieux-la-Pape (69) Larivoire - Morteau (25) Auberge de la Roche - Nice (06) Aphrodite - Nice (06) Le Bistro Gourmand - Paris 7ème (75) 35° Ouest - Paris 7ème (75) Le Divellec - Paris 8ème (75) Stella Maris - Paris 8ème (75) L'Instant d'Or - Paris 9ème (75) Le Lumière - Paris 17ème (75) La Bigarrade - Paris / Neuilly-sur-Seine (92) La Truffe Noire - Peillon (06) Auberge de la Madone - Perros-Guirec (22) Le Bélouga - Rouffach (68) Philippe Bohrer - St-Agrève (07) Faurie La Saussaye (27) Manoir des Saules - Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile

Goust La Scène Senderens

                        Goust                                               La Scène                                           Senderens

 

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